急診醫師就提到，有些魚種體內含有較高量的組織胺酸，若保存過程不當，攝入後就會出現組織胺中毒。（示意圖：shutterstock／達志）
隨着天氣逐漸升溫，如何保障食安避免食物中毒，是值得重視的議題。急診醫師就提到，有些魚種體內含有較高量的組織胺酸（Histidine），若保存過程不當，攝入後就會出現組織胺中毒，症狀包括身體發熱發癢、噁心嘔吐、呼吸困難等。常見於鯖魚科魚類如鯖魚、鮪魚、鰹魚，以及非鯖魚科如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚，即便吃下煮熟的魚肉，仍可能引發中毒反應，不可不慎。
醫學中心急診部主治醫師在粉專「急診男爸one」發文指出，因急性過敏症而就醫，也是急診常見的主訴之一，而食物如堅果、海鮮、奶類等，皆有可能引起急性過敏症，其中海鮮，就有可能是「鯖魚中毒」。常見於鯖魚、鮪魚、鰹魚等鯖魚科類，以及鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖魚科類。
至於爲何上述魚種容易發生中毒？醫師說明，其魚肉中含較高量的組織胺酸，若保存過程不當，此物質便會被細菌分解爲組織胺，食入後就會出現組織胺中毒的症狀。值得注意的是，組織胺一旦在魚肉中形成，便不會因加熱而分解，因此，即便魚肉煮熟，仍會將組織胺食入而中毒。
談及食入後所引發的症狀，醫師提到，通常會在半小時到1小時內就會發作，並且可持續數小時，可能症狀包括臉部潮紅、起疹、身體發熱發癢、腹痛、噁心嘔吐、腹瀉、心悸、呼吸困難、頭暈、四肢發麻等。不過，大多數都僅是輕症，症狀多半會在12～24小時內消失，且不會有後遺症；另外，症狀造成的不適感，也能借由抗組織胺藥物來緩解。
若想預防組織胺中毒，醫師提醒，低溫的環境下可抑制細菌生長，因此沒有要馬上食用的魚貨，應儘早放置冷凍櫃保鮮，以免攝入後對身體造成不良影響。